Menù AUTUNNO 2010

Terrina di fegatini del cortile avvolta nel lardo di colonnata con crostini di pane alle carote
Straccetti di manzo con salsa verde e cipolla croccante di tropea
Tagliere di salumi con crostino tipico senese
Millefoglie di pane caldo alle noci con pecorino e gotino di cinta
Cipolla rossa di tropea cotta nella cenere con fondente di pecorino
Coccino di canocchie gratinate
Sarde marinate in aceto di vino chianti e fritte con chips di patate
Bocconcini di spigola su crema di zucca

Risotto carnaroli al vero radicchio tevisano
Le tagliatelle con cavolo nero e gotino di cinta
I Pici al sugo capriolo e fiocchi di pecorino delle crete
Zuppa di porri con farro perlato e filettino di triglia al mais
Ravioli rustici con delicatezze di mare
Le tagliatelle fatte a mano con astice e pomodorini
Maccheroncini trafilati al bronzo mantecati alle canocchie
La ribollita, tipica zuppa Toscana di verdure e pane

Filetto di manzo alla Rossini in presentazione moderna
Il coniglio disossato e farcito con cavolo nero e salsiccia di cinta
Il peposo alla fornacina con millefoglie di pane
Il tancio di pescato del giorno in crema di patate e olive taggiasche
Il baccalà……….. incontra l’orto
Il cestino di frittura di pesce e ortaggi

Bistecca alla Fiorentina con contorno di fagioli di sorana al fiasco e patate
La tagliatina di manzo su carpaccio carciofi morelli
Il filetto di manzo fasciato con regatino di cinta e alloro

La fantasia di formaggi con le nostre confetture

Scarica la nostra "Carte Vini"

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Menu DEGUSTAZIONE di TERRA

Entrèe di benvenuto

Terrina di fegatini del cortile avvolta nel lardo di colonnata con crostini di pane alle carote e piccola tartare di gelatina al vino tardivo
Straccetti di manzo con salsa verde e cipolla croccante di tropea

Tagliatella fatta a mano con cavolo nero e gotino di cinta
Raviolo rustico di ribollita con ragù di coniglio al coltello

Il coccino di peposo alla fornacina con ventaglini di pane al rosmarino

Millefoglie di pan coi santi con crema di ricotta e vellutata di fragoline di bosco

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Menu DEGUSTAZIONE di PESCE

Piccolo entrèe di benvenuto

Carpaccino di spigola marinata su letto di finocchielle croccanti con pinoli tostati di
San Rossore
Millefoglie di pesce azzurro con chips di patate

Zuppetta di porri con farro perlato della garfagnana e filettini di triglia al mais
Maccheroncini trafilati al bronzo con delicatezza di ricciola

Trancio di pesce del Mediterraneo su vellutata di patate e olive taggiasche con cupola di verdure saltate

Millefoglie di Pan coi Santi con crema di ricotta e vellutata di fragoline di bosco